دانلود مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک word دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک word :
سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 5
چکیده:
دستیابی به اثرات بالقوه خمیرترش نظیر ممانعت از فساد میکروبی و تاخیر بیاتی نان به نحو بارزی با کنترل تخمیر آن ارتباط دارد، به نحوی که بسیاری از مزایای خمیرترش به اسیدیته قابل تیتر آن نسبت داده میشود. تغییرات اسیدیته در انواع مختلف خمیرترش به نوع مادهاولیه (آرد گندم یا چاودار)، شرایط تخمیر و فرآوری (دما، زمان و درصد تلقیح آغازگر میکروبی ) بستگی دارد. در این پژوهش، روندتغییرات اسیدیته قابل تیتر خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک تحت تاثیر تیمارهای مختلف نظیر درصد ترکیب آب و آرد با نسبت های 35 تا 65 درصد آرد در(تخمیر کنترل نشده) و همچنین تاثیر زمان تخمیر در محدوده 8 تا 24 ساعت و درصد شکر در محد وده0/5 تا1/5در تخمیر کنترل شده) با تلقیح 108 واحد تشکیل دهنده پرگنه برگرم از باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از تخمیر کنترل نشده در دمای تخمیر 28 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که در تخمیرکنترل نشده با افزایش نسبت آرد به آب تغییرات اسیدیته از روند مشخصی تبیعت نکرده اما در تخمیر کنترل شده با افزایش زمان تخمیر و افزایش درصد شکر، میزان اسیدیتهافزایش مییابد. بیشترین مقدار اسیدیته نیز در نمونه حاصل از 24 ساعت تخمیر و محتوی 1/5 درصد شکر مشاهده گردید.
- ۹۵/۱۱/۲۴